PŘEDKRMY (ANTIPASTI)

Vegetariánský carpaccio (Carpaccio vegetariano)
Pro 4 osoby

   300 g jemného ovčího sýra
4 okurky
100 g zelených a černých oliv
200 g cherry rajských jablíček
panenský olivový olej dle potřeby
sůl a pepř dle potřeby
pár lístku bazalky

Sýr oloupeme a nakrájíme na ne přílis silné plátky.
Okurky nakrájíme na tenoučká kolečka.
Rajská jablíčka omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na vojáčky.
V misce rozpustíme sůl a pepř v citronové šťávě a nakonec přidáme olej, vše dobře promícháme.
Na servírovací mísu rozprostřeme ovčí sýr, na něj okurky a rajská jablíčka, pokapeme směsí oleje a citrónu. Ozdobíme lístky bazalky a hned podáváme.


Panzanella
Pro 6 osob

   1/2 kg starší veky
1 cibule nebo 4 čerstvé salotky nakrájené na tenké plátky
1/2 kg tvrdších rajských jablek nakrájených na kostičky
1 okurka nakrájená na plátky
3 stvoly celeru řapíkatého nakrájené na plátky
200 g tuňáku v oleji
10 lístku bazalky, naškubaných na malé kousky
4 lžíce panenského olivového oleje
100 g oliv
vinný ocet tmavý
sul

Veku dáme na půl hodiny rozmočit do misky se studenou vodou, potom hmotu rozdělíme na 3 - 4 cásti a každou pořádne vyzdímáme. Upravíme je do salátové mísy a na ně rozvrstvíme všechny ostatní přísady. Osolíme a zalijeme olejem a octem, dobře promícháme.
Necháme uležet asi půl hodiny a před podáváním ochutnáme, není-li třeba přidat olej či ocet.


Zapékané toasty s rajskými jablky a uzeným čerstvým sýrem (Crostini con pomodori e scamorza)
Pro 8 osob

   12 plátku toastového svetlého chleba
500 g uzeného čerstvého sýra (scamorza) na kostičky
6 oloupaných rajských jablek
lístky čerstvého dobromyslu
sůl a pepř
panenský olivový olej

Odkrojíme kůrky toastového chleba a poté plátky lehce na sucho opečeme. Oloupaná rajská jablka zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky, osolíme a odložíme do cedníku, aby důkladně odkapala.
Na plátky chleba položíme čerstvý uzený sýr nakrájený na kostičky, poté rajská jablka, trochu soli a pepře, pokapeme olivovým olejem a posypeme lístky dobromyslu.
Pečeme v troubě na 180° jen pár minut, tj. po dobu potřebnou k tomu, aby se sýr roztavil.



TĚSTOVINY (PASTA)

Pravidla, jak správně vařit těstoviny:
těstoviny se vaří v dostatečném množství vroucí, slané vody: na 1/2 kg těstovin je zapotřebí 5 l vody a 2 lžíce hrubé soli. Těstoviny vložíme do hrnce až ve chvíli, kdy voda dosáhne bodu varu, poté je zamícháme k tomu určenou dřevenou vidlicí a dodržíme doporučenou dobu varu, uvedenou na obalu.
Když jsou těstoviny uvařené, nikoliv převarené, tak je okamžitě slejeme a dáváme při tom pozor, abychom se neopařili. Těstoviny vyklopíme do mísy a nalejeme na ne zvolenou omáčku.
Dávkování pro jednu osobu - záleží na individuální chuti k jídlu, pro normální porci se obvykle počítá:
80/100 g dlouhých těstovin (špagety, makarony apod.) 100/120 g krátkých těstovin (vřetena, vrtule, kolínka apod.) 60 g čerstvých vaječných těstovin

Zapékané těstoviny
Další způsob, jak tepelně zpracovat těstoviny je dokoncit jejich přípavu v troubě. V kuchařské hantýrce se tomu říká zapékat, gratinovat. Francouzské slovo "gratin" představuje totiž onu tenkou slupičku, která se tvorí na povrchu jídel vložených k zapečení do zlatova do grilu.
Nezapomeňte, že pro tuto tepelnou úpravu těstoviny musí být trochu nedovařené, protože "dojdou" v troubě.

Toto je recept na klasickou omáčku k těstovinám či rýži.

Rajská omáčka (Sugo di pomodoro)
   2 konzervy loupaných drcených rajských jablek nebo 1/2 kg čerstvých rajských jablek
6 lžic olivového oleje
1 velká cibule nakrájená na drobno
1 stvol celeru řapíkatého nakrájený na drobno
bazalka, sůl, pepř a 1 lžička cukru
V hlubší pánvi pomalu zahříváme olej. Přidáme cibuli a smažíme do zlatova, poté přidáme celer a rajská jablka. Necháme velmi pozvolna vařit, občas zamícháme vařečkou. Přidáme sůl, pepř a cukr. Po zhruba 20 minutách přidáme několik lístků bazalky a po 5 minutách nalejeme tuto dobrou omáčku na těstoviny, které jsme správně uvařili, aniž bychom je rozvařili.


Fotografie: archiv KPIG

/ zpět